Pour fabriquer de l'alcool, il ne faut pas simplement un alambic et des fruits mais aussi un réel savoir-faire. Jean-Guillaume Decorse gérant actuel de la Distillerie Georges Decorse est œnologue de formation, une formation qui lui permet de comprendre et de mieux maîtriser le savoir-faire familial. En oenologie, ce don s'appelle le « nez ».
Pour extraire d'un fruit, d'une plante tous ses arômes sans les meurtrir, il faut en percevoir toute la subtilité, en aimer toute l'élégance, la finesse ou au contraire l'envahissante présence, car chaque fruit a un arôme bien particulier.
Le choix des variétés, l'origine des fruits, leurs degrés de maturation, le temps imparti à chaque étape d'élaboration du produit (fermentation puis distillation pour les eaux de vie , ou macération puis décantation pour les liqueurs), la qualité du stockage font la qualité de l'eau de vie et de la liqueur.
Ne pas trop chauffer mais chauffer suffisamment pour extraire les arômes sans les modifier c'est le secret des distillateurs, mais ce n'est pas le seul !
Il faut savoir par la maîtrise de l'alambic, amener l'alcool aux degrés de concentration voulus pour obtenir le meilleur de l'arôme.
Mais d'autres secrets, vous attendent à la distillerie Georges Decorse !
